recette de tarte aux cerises

Bonjour

Bondy Ecologie vient de recevoir cette recette.

Idéale pour commencer un régime ou pour se mettre au bio.

J'en profite pour vous indiquer la date de la prochaine réunion.

Mardi 1er février 20h30, salle Allende.

Ordre du jour (simple proposition)

Le point sur une année de fonctionnement.

Le PLU (suite)

Les projets.

Adhésions 2011

Questions diverses.



Amicalement

Alain.

Voici, la liste des produits chimiques utilisés pour la fabrication d'une

tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à l'usine

agro-alimentaire. Bon appétit!



_Histoire de la Pâte_

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés /d'un fongicide/

avant semis.

Pendant sa culture, le blé a reçu de /2 à 6 traitements de pesticides/ selon

les années, 1 traitement /aux hormones/ pour raccourcir les tiges afin

d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de

phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !

Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au

/tétrachlorure de carbone/ et au /bisulfide de carbone/, puis arrosés au

/chlopyriphosméthyl/.

Pour la mouture,

la farine reçoit du /chlorure de nitrosyl/, puis de /l'acide
ascorbique/, de la

farine de fève, du gluten et de l'amylase.

Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au

silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter

le rancissement) comme /l'hydroxytoluène de butyl/ et un émulsifiant type

lécithine.

_Histoire de la Crème_

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du

lait, et même de l'huile.

* Les oeufs proviennent d'un /élevage industriel/ où les poules sont
nourries

avec des /granulés/ contenant des :

- antioxydants (E300 à E311),

- arômes,

- émulsifiants: alginate de calcium,

- conservateurs : acide formique,

- colorants : capsanthéine,

- agents liants: lignosulfate

- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent

avaler tout ça.

Elles reçoivent aussi des /antibiotiques/, bien entendu, et surtout des

/anticoccidiens/. Les oeufs, avant séchage, reçoivent
des /émulsifiants/, des

agents actifs de surface comme /l'acide cholique/ et une enzyme pour retirer

le sucre du blanc.

* Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une

alimentation riche en /produits chimiques/ :

- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)

- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse

(F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),

- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol

(F496),

- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique

(F280) et ses dérivés (F281 à E284),

- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),

- agents liants : stéarate de sodium,

- colorants : F131 ou F142

- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme

le glutamate de sodium.

* Les huiles, quant à elles, ont été :

- extraites par des solvants comme l'acétone,

- puis raffinées par action de l'acide sulfurique,

- puis lavageà chaud,

- neutralisées à la lessive de soude,

- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium

- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.

- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des

stabilisants comme l'acide alginique (E400).

_Histoire des Cerises_

(complété d'apres des éléments de "Aromatherapie" Jean Valnet 1990, Maloine)

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre /10 et 40 traitements de/

/pesticides selon les années./

* Les cerises sont :

- décolorées à l'anhydride sulfureux

- et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.

- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium

- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium

(E202).

Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme

les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de pesticides. Ce sucre est

extrait par :

- défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux,

- puis décoloré au sulfoxylate de sodium,

- puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.

- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est

necessaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une

recréation synthetique du goût et de l'odeur à partir d'éléments artificiels

issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles- par

économie d'echelle - en comparaison du parfum naturel de fruit.

L'exemple developpé est ici la cerise, mais de tels composés servent à

recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de

framboise, de miel, de caramel, de muguet..

etc.

* Le parfum artificel de cerise se compose donc des molécules synthetiques

(donc à la stéréochimie inversée) suivantes :

- acétate d'ethyle

- acéthyl méthylcarbinol

- butyrate d'isoamyle

- caproate d'ethyle

- caprylate d'isoamyle

- caprate d'ethyle

- butyrate de terpenyle

- geraniol

- butyrate de geranyl - acetylacetate d'ethyle

- heptanoate d'ethyle

- aldéhyde benzoique

- aldéhyde p-toluique

- vanilline

- essence artificielle d'amande amère SAP

- essence artificielle de girofle Bourbon

- essence artificielle de cannelle Ceylan

- essence de lie de vin .



Ce texte, consacré à "la tarte aux cerises de supermarché" a été rédigé par

Claude Bourguignon, un ingénieur agronome qui travailla à l'INRA, avant de

quitter l'honorable maison pour cause de désaccord. Spécialiste de la

microbiologie des sols, c'est lui qui démontra, pour la première fois, que

les sols cultivés à grand renfort d'engrais chimiques et de pesticides,

étaient biologiquement ... morts. Tout ce qui fait la vie, et donc la

qualité des terres, à savoir les populations microbiennes et fongiques, est

détruit par les produits chimiques, conduisant à une perte des nutriments et

à l'érosion des sols. Membre de la Société américaine de microbiologie - en

France , il n' y a plus aucune chaire de microbiologie des sols, y compris à

l'INRA! - Claude Bourguignon a créé avec sa femme le Laboratoire d'analyse

microbiologique des sols, qui intervient dans de nombreux pays, pour
aiderles agriculteurs à retrouver la fertilité de leurs sols.


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